ENSALADA ESPARRAGOS, BETABEL Y QUESO FETA

INGREDIENTES

- 1 manojo de esparragos

- Hojas verdes

- Queso feta al gusto

- 1/4 de taza de pistache

- 1 Betabel

- SALSITA

1 Limon amarillo

Ralladura de limon amarillo

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cucharada de cebolla morada picada

1 cucharada de mostaza Dijon

Sal y pimienta

PREPARACION

Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes y reserva.

Envuelve el betabel en aluminio, no lo peles, mételo al horno a 200 grados centígrados por 45 minutos.

Quitale la piel al betabel y rebanado en rodajas muy delgadas.

Pon a cocer los espárragos por 2 minutos en agua hirviendo y pasadlos a un bowl con agua fría y hielo para que queden verdes y crujientes.

En un bowl grande agrega las hojas verdes y mezcla con la mitad del aderezo, agrega los espárragos, el betabel, espolvorea el queso feta y agrega el pistache.

Agrega lo que queda del aderezo